筒骨粉做法(开店骨头粉汤的正宗做法配方)-ag真人官方网址
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本文目录
筒骨粉的筒骨哪里来
筒骨粉的筒骨一般都是从冰冻市场购买的筒子骨头也就是猪的骨头。因为冰冻的骨头价格相对于新鲜的便宜了很多。从而能够在一定程度上节约了成本。
开店骨头粉汤的正宗做法配方
1、米粉适量、大棒骨一根、黄豆适量、肉末适量、剁椒适量、姜片适量、小米椒2个、小葱适量、八角2个、桂皮少许、蒜米1个、黄酒少许、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、微辣口味。
2、首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
3、用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
4、做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
5、大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精，大火压制20分钟。汤底就做好了。
筒骨鲜粉的做法和配方
制作材料主要有三大块：
1、铅山米粉：铅山米粉历史悠久，主要原料是优质晚米。铅山米粉具有味道鲜美，香而不腻，具有脆而有韧性、清爽滑口的特点；
2、筒子骨浓汤：由精选筒子骨通过秘制配方熬制几个小时以上精制而成，汤浓香郁，回味无穷；
3、秘制的码菜：品种丰富，牛肉，牛肚，肥肠，鸡肉，香菇等多种食材，味美量足，荤素搭配，营养健康。
玉林刁叔生料粉汤底做法
玉林刁叔生料粉汤底的做法如下
【配料】清水50斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、盐、料酒。
【制作步骤】1.把食材清洗干净，然后把猪筒骨、鸡骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一个小时，中途换水3次，这样的目的是把食材中的血水给浸泡出来，减少腥味。
2.猪皮清理干净，生姜去皮拍扁备用。陈皮、白芷、砂仁清洗一遍然后装入布袋绑紧备用。
3.把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮开焯熟，然后倒出清洗干净。
4.汤锅中加入50斤清水然后加入猪筒骨、鸡骨架、猪皮，大火煮开再撇去表面浮末，然后加入药材包、生姜一块，用中大火翻滚一个小时。一个小时后再转小火熬制两个小时。
5.熬制了3个小时后汤已经变的浓郁，最后加入少许盐调底味，这个汤底就做好了。
关于筒骨粉做法到此分享完毕，希望能帮助到您。